📊 餐飲精算模型 · 雙渠道 P&L 分析

餐飲門店損益平衡與利潤專業測算系統

精準拆解「堂食 vs 外賣」獨立營收與邊際貢獻，杜絕外賣平台抽成導致的全店保本失真

載入預設：
經營參數配置 基礎每日損益模型
1. 營業額與獲利能力
每日營業額 (Revenue) 300 元/天
元/天
毛利率 50.0%
%
食材成本率 50.0%
%
每日固定成本 (Fixed Cost)
房租 / 天 (月租 ÷ 30)
元/天
人工工資 / 天 (全店底薪/天)
元/天
水電物業雜費 / 天 (基礎固定水電)
元/天
其他固定攤銷 / 天 (設備折舊、證照)
元/天
經營損益看板 & 渠道診斷
每日淨利潤 (Daily Net Profit)
-276.0 元
綜合淨利率 (Net Margin)： -92.0%
嚴重虧損中
每日固定成本總計
426.0 元
佔總營收 142.0%
每日邊際貢獻總額 (CM)
150.0 元
綜合貢獻率 50.0%
保本營業額 (損益平衡點)
852.0 元
保本客數：約 24 人次
保本達成率
35.2%
仍差 552.0 元保本
損益平衡達成進度 距離保本還差 552.0 元
目前營業額：300 元 保本線目標：852 元
💡 經營診斷：當前營業額 300 元遠低於保本線 852 元。若純做堂食，每天需 852 元保本；若切換至「雙渠道模式」，請特別注意外賣抽成對綜合貢獻率的稀釋效應！
📐 核心數學公式與雙渠道邊際貢獻模型解析 (點此展開)
1. 為什麼必須分開「堂食收入」與「外賣收入」？
外賣平台扣點 (15%~22%) 與外賣包裝盒 (2%~4%) 只發生在外賣營收上，絕不能一刀切扣在全店總營業額上！否則會嚴重高估堂食成本，使計算出的保本點虛高。
2. 堂食邊際貢獻 (Dine-in Contribution Margin)
CM_dine = 堂食營收 × 堂食毛利率 (扣除食材)
3. 外賣邊際貢獻 (Delivery Contribution Margin)
CM_delivery = 外賣營收 × (外賣毛利率 - 平台抽成率 - 包裝耗材率)
若外賣毛利率 55%，抽成 18%，包裝 3%，則外賣實際邊際貢獻率僅剩 55% - 18% - 3% = 34%。
4. 全店綜合邊際貢獻率與保本營業額
綜合邊際貢獻率 (Blended CMR) = (CM_dine + CM_delivery) ÷ 全店總營業額
保本營業額 (BEP) = 每日固定成本總計 ÷ 綜合邊際貢獻率